|
|
一、
/ }, Q7 c" `6 F/ U1.买来青鱼，切成鱼片。 - r) P, d6 ]) d1 [' M
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
6 p6 w5 @& @$ y: d7 T/ i3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
) I0 e. Y% `7 H3 w, S# V- @6 H4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% H4 e! m8 i( c( i) g7 Z( k/ {4 x5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
/ m- {9 c' S6 E9 T6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
6 d) g9 x9 Q1 S$ T. r; R二、 e- V. Y/ } s2 u: A1 U% v( ?
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ' d* M* t5 K' S+ N, v% U" b/ P2 `
或Tilapia(罗非鱼) 5 N! n7 v- g1 `5 ^
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* q9 R9 G( q* x, N0 N一条 H2 ^; v* c% l% R# Q& o7 o
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 6 J* C& y3 N2 M$ k+ _
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" E p3 y3 W) E7 ~. q/ z; W/ u豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% A% Y* i% Q5 d- y- d盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 + d7 Z1 `# W, u+ o' K. ^0 N2 Q1 v$ E5 e
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 3 m) J) k3 s+ V% F. D5 O( g; A
做法： ( D& D" W5 @2 o ^; `5 c3 [
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ F5 y# p+ A% _ s6 ~7 ^: d, \" v2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' s" H* G: } Y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; D+ C' W! U. w" a O4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, `& C: a( u9 b, C3 o, @" p5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
/ H; N& ^6 w( E- F! G3 z/ I 1 |* r3 g( ~. I/ o& V9 w$ W
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
