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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 S) E- a' h0 b9 M' g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， E% L2 f4 ]! s) c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ Q: L4 O" s8 o' _# K; D. @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 n) W8 `5 A# e) ?- R0 v各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) D, z- a. D9 @
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$ ^ M( p' j8 b9 b[u]泰廚班底主理[/u]
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3 M. ]. j5 S& { ^ W k! E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 n1 z+ o/ t) @# m1 t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 {1 @$ o- _6 \8 \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 m, w+ r$ d0 J) X- z' a; D' p( H2 ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& P4 e5 ^) Z2 m4 o' D& S4 ^% h* G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& R# ~0 V* Y" k: D: |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, Y X% l0 L" ?8 @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# H. n) q* n4 m0 x! ~& {$ W5 B
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# b9 y$ d0 H* ]" l9 M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: m# W2 l, A4 ~) F# \8 r' m9 [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 s# \/ C, R0 P/ l1 ~5 m
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 D" i% Y% b5 F& J5 F; t. M* l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 @* C* ^ i0 A+ j' Z' [2 ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ Y( `5 B) P# @ P3 u Z. i這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ J8 G" a8 Z6 k: [$ K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' \4 R7 j0 |6 O2 S2 m- q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. |( I7 {$ O& \% h$ R% d+ r[u]Ken哥推介[/u]
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7 q+ A4 P, g/ ?8 y0 l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: A, ?8 {: R J- C5 T! V( y# Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. V$ m4 I( N- D3 s8 [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% N- Z$ m$ G2 y& y9 Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] c2 a5 T" {/ B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! D8 m; E, s' s8 }
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+ ]' a# r6 o7 Y. o; M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 T2 o; o' A4 w: I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 \. |: Q B1 n) }) \0 Z
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5 \" K: s8 D0 W g$ ], u0 h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( E& Y4 h9 s$ C* H, _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 E6 H! ^9 Z4 r/ t; g9 T N6 i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. ]5 S$ p3 ?" W: w[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 u+ t t& _( ~ f. Z7 m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! ^+ f& e& N2 k點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' b$ C- }. Z- W. z6 F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* b# |4 t) x4 ^0 v, g% S7 S) n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 g3 ]4 v. u9 Q" X# S
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[u][b]泰串餐廳
" L) r$ r+ n4 R/ T+ b. Q9 V; }0 G# n地址﹕佐敦廟街228號地下
6 N4 D& D! H s8 z% j查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ B3 M/ ], a- H3 X
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招牌海南雞 $80/半隻
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8 Q) p, R8 b4 c* C/ Y青咖喱南瓜雞 $582 f f" }" S% V, P7 C7 J
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5 u0 ?6 q. Q! P串燒沙嗲雞 $482 E E6 x- Q, ^4 s" M8 v
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $484 d' X% \. ]& j( U, \/ E1 {
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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